Sütü Balla Mayaladı,Raf Ömrü Uzadı

[n@r_cicegi]

Mersin’de bir lise öğrencisi sütü balla mayalayarak Silifke yoğurdunun raf ömrünü 2 ila 4 gün arasında değişen süre ile uzatmayı başardı.

Mersin’in Silifke ilçesinden olan Mersin Fen Lisesi 11. Sınıf öğrencisi Merve Çabuk, Silifke ile anılan yoğurdun lezzeti üzerinde çalışma yaparken bakterileri tanıdığını ve yoğurdun raf ömrünü uzatmaya yönelik Biyoloji öğretmeni Füsun Koşumcu ile proje geliştirdiklerini belirtti.

Öğretmeni ile yoğurdun lezzeti konusunda çalışma yaparken sütün mayalanmasını sağlayan bakterileri tanıdığını anlatan Çabuk, sütün tatlandırmak için bal katarak yaptıkları mayalamada ekşime süresinin daha uzun olduğunu gördüklerini ifade etti.

Bunun üzerine projeyi yoğurdun raf ömrünü uzatmaya yönelik yaptıklarını anlatan Çabuk şöyle devam etti: "Yoğurdun içerisinde çok sayıda bulunan bakteriler onun kalitesini belirlemektedir. Projemizde bu bakterilerden ikisi ile çalıştık. Mayalanma aşamasında mayanın içerisine yüzde 4 ile 8 oranında akasya balı, dağ yoncası balı, sumak balı, yonca balı ve çam balı gibi ballar ekleyerek Lactobacillus Bulgaricus ve Streptococcus Thermophilus bakteri sayısının azalmasını sağlayarak ekşime sürelerini tespit ettik. Söz konusu 2 bakterinin üremelerini takip ederken ortamın pH miktarı yükseldiğini ve asitlik oranının azaldığını gözlemledik. Bu sayede yoğurdun kalitesini bozmadan raf ömrünün 2 ile 4 gün arasında değişen sürelerde uzamasını sağladık. Bunu yaparken de hiçbir koruyucu ve kimyasal madde kullanmadık.’’

Proje Danışmanı ve Biyoloji öğretmeni Füsun Koşumcu ise balın anti bakteriyel özelliği bulunduğuna dikkat çekerek arılar vasıtası ile polenlerden alınan bu özelliğin oradan bala mayalanma aşamasında ise yoğurda geçtiğini söyledi.

Öğrencisi tarafından üretilen yoğurdun balla mayalandığı için diğer yoğurtlara göre biraz daha tatlı olduğunu kaydeden Koşumcu, projelerine destek olunduğu takdirde geliştirilebilmesinin mümkün olduğunu kaydetti.

Merve Çabuk’un başarılı bir öğrenci olduğunu anlatan Koşumcu, üniversite sınavlarına hazırlanan öğrencisinin en büyük hayalinin Moleküler Biyoloji ve Genetik üzerine okumak olduğunu söyledi.